식재료 검수방법 ,필요한 도구, 사용법, 검수 관련 서류 작성법, 확인방법, 검수방법, 유의사항, 變化, 특징, 동향, 사례,…
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작성일 22-11-18 06:18
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Download : 식재료 검수방법 ,필요한 도구, 사용법, 검수 관련 서류 작성법, 확인방법, 검수방법, 유의사항, 변화, 특징, 현황, 사례, 기법, 시사점, 조사분석.ppt
3. 검수 관련 서류 작성법 및 확인방법
?( 검수일지 및 검수 조치사항 양식 설명(說明) )
?( 축산물 등급판정서, 도축증명서 확인방법 )
4. 검수 방법
?① 검수스타트 전
? 신발소독 → 위생복착용 → 검수시 도구 준비
?(온도계, 검수일지, 급식품 검수기준서)
? 급식납품 운반차량의 위생상태, 정리(arrangement)정돈, 차량내부의 온도(5℃이하)가
?적정한지 확인한다.순서
설명
레포트/공학기술
Download : 식재료 검수방법 ,필요한 도구, 사용법, 검수 관련 서류 작성법, 확인방법, 검수방법, 유의사항, 변화, 특징, 현황, 사례, 기법, 시사점, 조사분석.ppt( 17 )
1. 식재료 검수란 2. 검수시 필요한 도구 및 사용법 3. 검수 관련 서류 작성법 및 확인방법 4. 검수 방법 5. 검수시 유의사항 1. 검수란 : 납품된 식재료의 품질, 선도, 위생, 수량, 규격 및 급식품 사양이 구매요구서(발주서)와 동일한 지를 검수하여 수령여부를 확인하는 과정이다 2. 검수시 필요한 도구 및 사용법 ① 전자저울, 디지털온도계, 위생비닐장갑, 위생가운, 위생장화 등 ② 전자저울은 “영점”의 숫자를 확인 후 급식품을 올려야 하며 포장용기를 감안하여 측정(measurement)하여야 한다.(냉동식품 및 공산품 등)
③ 검수 후
?㉠ 검수과정에서 문제가 발생한 식재료에 관해 검수조서에 기재하며 검수
?위원의 확인을 받고 반품…(skip)
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다. 3. 검수 관련 서류 작성법 및 확인방법 ( 검수일지 및 검수 조치사항 양식 설명(說明) ) ( 축산물 등급판정서, 도축증명서 확인방법 ) ...
1. 식재료 검수란
2. 검수시 필요한 도구 및 사용법
3. 검수 관련 서류 작성법 및 확인방법
4. 검수 방법
5. 검수시 유의사항
1. 검수란 : 납품된 식재료의 품질, 선도, 위생, 수량, 규격 및 급식품 사양이
?구매요구서(발주서)와 동일한 지를 검수하여 수령여부를 확인하는 과정이다
2. 검수시 필요한 도구 및 사용법
?① 전자저울, 디지털온도계, 위생비닐장갑, 위생가운, 위생장화 등
?② 전자저울은 “영점”의 숫자를 확인 후 급식품을 올려야 하며
?포장용기를 감안하여 측정(measurement)하여야 한다.
?④ 디지털온도계는 사용전후에 씻고 소독하며 식품의 온도를 측정(measurement)할 때는
?식품 중간의 제일 두꺼운 부분을 측정(measurement)하고 숫자가 변하지 않을 때까지? 기다린 다음 15초 후에 온도를 기록한다. 얼음을 채운 식재료(닭고기, 어패류 등)는 얼음을 제거한 후 중량을 측정(measurement)한다.?
?② 검수는 식품이 도착한 즉시 시행하며 납품자와의 대면검수 및 품목별
?검수를 원칙으로 한다.
?③ 얼음을 채운 식재료(닭고기, 어패류 등)는 얼음을 제거한 후 중량을
?측정(measurement)한다. 디지털온도계는 사용전후에 씻고 소독하며 식품의 온도를 측정(measurement)할 때는 식품 중간의 제일 두꺼운 부분을 측정(measurement)하고 숫자가 변하지 않을 때까지 기다린 다음 15초 후에 온도를 기록한다.
▶검수 방법
? 전수검수법 : 납품된 식재료를 전부 검사하는 방법으로 손쉽게 검수할 수
?있는 물품이나 고가의 품목에 한한다. (농산물, 수산물, 축산물 등)
? 발췌검수법 : sample(표본)을 뽑아 검사하여 그 결과를 판정기준과 대조
?하여 적합?부적합을 결정하는 방법으로, 검수 항목이 많거나 시간을 절약
?해야 할 경우에 效果(효과)적이다.
